Savoir Faire
Issu d’un savoir-faire ancestral, le saké est un élément incontournable et mondialement reconnu du patrimoine culturel japonais.
Introduction
“La passion romantique du maître-brasseur”
L’attitude et les pensées de l’artisan au moment de l’élaboration du saké se reflètent directement dans le produit final.
C’est pourquoi, tous les ans, nous nous efforçons de produire de nouveaux sakés avec passion et ambition, gardant à l’esprit que pour produire le meilleur, nous devons saisir les caractéristiques du koji et du moromi, être à l’écoute et dialoguer.
Seiji Hiraoka, maître-brasseur de la brasserie Funasaka
Du Sake au Riz
Le procédé de brassage consiste à la fois à observer scrupuleusement le comportement des micro-organismes, et user d’une technique unique de cuisson du riz à la vapeur pour produire la levure koji.
Mais il s’agit surtout de mettre tout notre coeur dans la fabrication de chaque goutte afin de produire un “saké de pays vraiment délicieux.
Histoire
1688-1704
Fondation ère Genroku
Septembre 2009
Kazuomi ARISU devient directeur général
Avril 2010
Agrandissement de l’espace boutique, début de la vente de Daiginjo yotsuboshi
Mai 2010
Création du restaurant Aji no yohei
Octobre 2010
Rénovation du site internet
Décembre 2013
Déplacement de l’usine de mise en bouteille
Mars 2013
Vente de l'usine à la société Eikoku
Mai 2015
Hiroki ARISU devient directeur général
Avril 2016
Début de la fabrication et de la vente de Junmai daiginjo kurasu
Octobre 2016
Réussite de la première tentative de brassage sur tout le long de l’année
Janvier 2017
Réorganisation d’une partie du restaurant pour créer une salle pouvant accueillir des groupes
La fabrication du saké
1. Lavage et trempage
2. Cuisson à la vapeur
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3. Préparation du koji
4. Préparation du koji (tanetsuke)
5. Fabrication du shubo (moût d’amorçage)
6. Fermentation principale (moût principal moromi)
7. Fermentation et filtration
